Le Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2017 du domaine Jean-Marc Brocard est un vin blanc sec emblématique de l’appellation. Issu d’un vignoble établi sur des vieilles vignes, ce Chablis exprime généralement une belle intensité et une typicité affirmée. Fruit d’un millésime 2017 à la climatologie équilibrée, ce vin révèle souvent une robe brillante aux reflets pâles, des arômes d’agrumes, de fruits blancs à noyau et parfois des notes délicatement florales ou minérales, avec une touche caractéristique de pierre à fusil ou de coquille d’huître. La vinification est traditionnellement respectueuse de la pureté du terroir, afin de privilégier la fraîcheur, la tension, et la complexité propres à cette cuvée.
Chablis appartient au vignoble de Bourgogne, dans sa partie la plus septentrionale. Son terroir repose principalement sur des sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et fossiles marins, qui confèrent cette minéralité singulière à ses blancs. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés contrastés, conditionne une viticulture exigeante, exposée aux risques de gelées printanières. L’histoire du Chablisien est indissociable de l’essor des vins blancs de Bourgogne, reconnus pour leur finesse et leur vivacité depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis sec se mariera parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un plateau d’huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un filet de bar au beurre citronné. Il accompagne également des fromages frais de chèvre ou une belle andouillette de Chablis pour un accord régional authentique. Son profil élégant et tendu fonctionne aussi à merveille avec une volaille à la crème ou des asperges blanches.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé. Le format magnum favorisera une évolution harmonieuse, n’hésitez donc pas à carafer légèrement pour l’ouvrir en jeunesse et à prévoir quelques années de garde si vous recherchez de la complexité supplémentaire.
