Ce Chablis 2019 du domaine Dauvissat se distingue par une grande pureté et une expression authentique du terroir bourguignon. Typiquement, les vins de Chablis sont élaborés à partir du chardonnay, cépage roi de l’appellation, bien que la mention exacte ne soit pas confirmée ici. Le millésime 2019 est signalé, une année marquée par un hiver doux, un printemps précoce et un été chaud, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en maintenant une acidité rafraîchissante, signature du style Chablisien. Le domaine Dauvissat est reconnu pour sa vinification soignée, misant généralement sur un élevage en foudres ou en cuve pour préserver la minéralité, la fraîcheur et la tension caractéristiques de ses vins.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols riches en calcaire kimméridgien, parsemés de fossiles marins, qui apportent cette minéralité ciselée tant recherchée par les amateurs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise des vins droits, précis et tendus, marqués par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et parfois une délicate touche iodée. Chablis possède une histoire prestigieuse : ses vins étaient déjà prisés au Moyen Âge, exportés vers l’Angleterre ou les Pays-Bas, et ont façonné la réputation de la Bourgogne blanche dans le monde.
Ce style vif et minéral du Chablis s’associe idéalement avec la gastronomie marine. Privilégiez des accords autour des huîtres, fruits de mer, crevettes ou poissons grillés, mais aussi des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne, servis avec une persillade fine. Il accompagnera également à merveille un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques, afin de souligner la fraîcheur du vin.
Pour révéler pleinement sa complexité, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Une aération en carafe de quelques minutes peut être bénéfique, surtout si le vin paraît fermé à l’ouverture. Profitez de sa jeunesse pour son énergie et sa vivacité, ou laissez-le évoluer en cave quelques années supplémentaires pour gagner en rondeur et complexité.
