Ce Chablis 2023 signé Venon & Fils, baptisé « Cuvée L’expression », incarne à merveille l’élégance des grands blancs de Bourgogne septentrionale. Le millésime 2023, caractérisé par une belle fraîcheur, promet un vin vif, droit et minéral, dans la tradition du Chablisien. La robe se présente généralement d’un or pâle limpide, annonçant des arômes précis : agrumes frais, pomme verte, délicates notes florales et bien sûr cette fameuse touche pierreuse évoquant la craie humide et un soupçon d’iode. Dans cette appellation, les vins sont majoritairement issus du cépage chardonnay, unique variété autorisée, laquelle s’exprime ici sans recherche excessive d’opulence, sculptée par une vinification souvent en cuve inox afin de préserver pureté et tension aromatique.
Le terroir de Chablis est un véritable joyau : situé au nord de la Bourgogne, il bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des printemps précoces mais aussi des risques de gel, ainsi que des étés tempérés. L’âme des vins réside dans le célèbre sol kimméridgien, assemblage d’argile, de calcaire et de fossiles marins, qui communique aux vins finesse, salinité rafraîchissante et persistance. Ces reliefs de couches géologiques confèrent aux vins un caractère singulier, déjà apprécié depuis des siècles par amateurs et connaisseurs du monde entier.
Pour les accords, Chablis sec comme « L’expression » illumine les fruits de mer, les huîtres, les poissons blancs simplement grillés, les sashimis ou céviches trop travaillés. Les escargots à la bourguignonne feront un délicieux clin d’œil régional, tout comme un crottin de Chavignol ou une andouillette parfaitement relevée. L’association avec une volaille à la crème ou un chèvre frais fera merveille.
Pour profiter pleinement de la vivacité du millésime 2023 et de la noblesse de son terroir, je recommande une dégustation entre 8 et 10°C. Servez-le dans de grands verres pour favoriser l’ouverture aromatique, après une légère aération, et savourez ce pur plaisir bourguignon, aussi tendre en apéritif qu’à table.
