Vins Chablis Domaine Bessin - Montée de Tonnerre - 1987

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 1987 du Domaine Bessin offre une fascinante illustration de l’expression minérale et racée des grands blancs de Bourgogne. Ce vin blanc, issu d’un terroir emblématique du Chablisien classé Premier Cru, incarne l’élégance et la précision des vins de cette région. Si l’on sait que le cépage traditionnel à Chablis est le chardonnay, ce millésime désormais rare et mature propose des arômes complexes, évolués, où se mêlent les notes de miel, de noisette, de cire d’abeille et de fruits secs, soutenues par une minéralité encore présente et signature du terroir local. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou en vieux fûts, vise à préserver la fraîcheur et la typicité de ces sols uniques, riches en marnes et en fossiles marins du Kimméridgien.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux, favorisant des profils tendus et vifs dans la jeunesse du vin. Les sols calcaires confèrent une structure cristalline et cette fameuse salinité en bouche, unique aux meilleurs crus de la région. Montée de Tonnerre est réputée pour approcher la finesse des Grands Crus, avec sa structure et une grande capacité de garde, comme le démontre ce 1987.

Pour accompagner un tel Chablis mature, privilégiez des accords raffinés tels qu’un bar rôti, des noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux cèpes ou même une belle volaille à la crème. Les fromages de Bourgogne à pâte molle comme un Époisses affiné peuvent également sublimer la douceur et la patine du vin.

Avant dégustation, laissez la bouteille reposer debout quelques jours pour que le dépôt s’installe. Servez ce vin à une température de 12-14°C, dans des verres à vin blanc de belle taille, après l’avoir carafé très délicatement si vous souhaitez ouvrir les arômes. Buvez-le sans hâte, laissez-le évoluer dans le verre, et profitez de la rare expérience d’un grand blanc de Bourgogne à pleine maturité.