Vins Chablis Domaine Besson - Mont de Milieu - 2021

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2021 du Domaine Besson est un vin blanc sec issu de l’appellation prestigieuse de Chablis, dans la région de Bourgogne. Comme c’est traditionnellement le cas dans cette aire d’appellation, il est très probablement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ici mis en valeur par la singularité du climat « Mont de Milieu », l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis. Le millésime 2021 se caractérise par une météo contrastée, marquée par des épisodes de gel printanier qui ont encouragé une concentration naturelle des arômes et une grande vivacité dans les vins produits. La vinification, souvent menée en cuve inox ou parfois partiellement en fûts, vise à préserver la pureté du fruit et la tension minérale typique de ce terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est connue pour ses sols uniques de marnes et de calcaires du Kimméridgien, conférant aux vins une trame minérale distinctive et une fraîcheur remarquable. L’influence du climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, permettant l’expression d’une belle acidité et d’une palette aromatique allant des agrumes à des notes de pierre à fusil, avec parfois une discrète touche florale ou iodée. Chablis est une des régions phares de Bourgogne, dont l’histoire et la renommée internationale reposent sur la production de grands vins blancs racés, élégants et droits.

Pour marier ce Premier Cru, privilégiez des plats à la fois fins et délicats. Les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fraîches, sont des choix évidents, tout comme un saumon grillé ou un dos de cabillaud en écaille de pommes de terre. Les fromages de chèvre frais de Bourgogne, comme le crottin de Chavignol, sublimeront également ce vin. Pour une expérience plus locale, tentez l’accord avec des escargots de Bourgogne légèrement aillés, dont la texture mettra en avant la minéralité et la pureté du vin.

Il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa tension, sa palette aromatique, et sa longueur en bouche. Une aération de quelques minutes dans le verre permet d’ouvrir progressivement ses arômes. Ce vin gagnera à vieillir quelques années en cave, mais procure déjà aujourd’hui une belle expression de son terroir.