Le Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2022 du domaine Charly Nicolle est un vin blanc sec, emblématique de la Bourgogne et du terroir singulier du Chablisien. Ce cru provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour donner des vins précis et élégants. Les vins de cette parcelle expriment généralement une belle minéralité, résultat des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), typiques de la région. La cuvée "Les Fourneaux", traduisant le nom du climat, bénéficie d'une exposition privilégiée qui favorise la maturité du raisin sans excès, donnant naissance à un vin finement ciselé. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, la tradition chablisienne veut qu’il s’agisse quasi exclusivement de Chardonnay, cépage parfaitement adapté à ces terroirs.
La Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, jouit d’un climat continental assez marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois influencés par des gelées tardives. La combinaison de ce climat et d'un sol si particulier confère à ces vins leur grande fraîcheur, leur pureté aromatique et leur caractère "salin", fort recherché par les connaisseurs. L’histoire du vignoble chablisien, installée depuis des siècles, repose sur ce savoir-faire unique de révéler la finesse du Chardonnay et la minéralité du terroir, dans des vins capables de vieillir superbement.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des huîtres, des fruits de mer ou un tartare de poisson, car sa vivacité et sa minéralité exaltent la fraîcheur des produits de la mer. Il saura aussi sublimer une volaille crémée, une blanquette ou des escargots de Bourgogne. Pour une touche régionale, osez l’association avec un jambon persillé ou des fromages locaux comme le Chaource ou le Soumaintrain, à condition que ceux-ci restent modérément affinés.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa tension. Une légère aération permet d’exprimer toute la complexité de ce Premier Cru ; il peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou patienté quelques années en cave pour révéler des notes plus évoluées et miellées.
