Chablis Premier Cru « L’Homme Mort » 2009 de La Chablisienne est un vin blanc issu d’une des parcelles les plus réputées du vignoble chablisien. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, la tradition bourguignonne et l’appellation laissent à penser qu’il s’agit principalement de chardonnay, offrant ici un style à la fois minéral et élégant, caractéristique de ce terroir. 2009 ayant été une année solaire en Bourgogne, le vin dévoile généralement une belle amplitude aromatique, mariant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et parfois de légères touches miellées ou beurrées dues à l’évolution et à la possible utilisation partielle de l’élevage sur lies.
Le terroir de Chablis Premier Cru est reconnu pour son sol unique de kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, conférant au vin cette fameuse trame saline et la finesse du profil minéral, véritable signature de la région. Le climat du Chablisien, caractérisé par ses étés tempérés et ses hivers froids, impose souvent une maturation relativement lente, ce qui permet au vin de conserver fraîcheur et vivacité, même sur des millésimes riches tels que 2009. La Chablisienne, coopérative renommée, est réputée pour la rigueur de sa sélection et son respect du style classique chablisien.
Ce Premier Cru, de par sa structure et sa franchise aromatique, s’associe merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des poissons nobles grillés ou en sauce légère, mais aussi avec certaines spécialités bourguignonnes telles que l’andouillette de Chablis ou un poulet à la crème. Il accompagne également très bien les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné.
Pour apprécier toute la subtilité et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après une courte aération, permettant ainsi de révéler ses arômes tertiaires et l’expression minérale de son terroir. Ce Chablis Premier Cru 2009 se dégustera aussi bien maintenant, à maturité, qu’après un court séjour en cave pour les amateurs de vins évolués.
