Le Domaine William Fèvre, reconnu parmi les grandes maisons de Chablis, signe avec ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2012 un vin blanc sec élégant et racé. Issu du terroir prestigieux de Fourchaume, emblématique des Premiers Crus de la rive droite du Serein, ce vin exprime toute la typicité du style chablisien. Il est très probable qu’il soit issu uniquement du chardonnay, cépage blanc emblématique et traditionnel de l’appellation, mais le style prime ici : pureté aromatique, finesse minérale et équilibre remarquable dominent la dégustation. Millésime 2012, il a bénéficié de plusieurs années d’évolution, apportant complexité et rondeur aux traditionnelles notes d’agrumes, de fleurs blanches et de coquille d’huître. Une vinification principalement en cuves inox, parfois avec une touche d’élevage en fûts anciens selon les choix du domaine, permet de préserver fraîcheur et authenticité.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se démarque par son climat semi-continental et ses fameux sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité saline et une tension caractéristique, qui les distinguent au sein de la grande famille des blancs bourguignons. L’histoire de Chablis remonte au Moyen-Âge, et la rigueur du climat comme la pureté des sols participent à la renommée des crus, dont Fourchaume figure parmi les plus réputés pour sa générosité et sa rondeur.
Pour accompagner ce grand vin blanc, privilégiez les produits de la mer : huîtres fines, carpaccio de Saint-Jacques, tourteaux ou poissons blancs en sauce légère sont idéaux pour révéler la fraîcheur minérale du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une andouillette au Chablis, voire une volaille de Bresse à la crème, fonctionneront également à merveille avec la rondeur apportée par les quelques années de garde. Un comté affiné ou des fromages de chèvre frais seront aussi d’excellents partenaires.
Il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru Fourchaume à une température de 10 à 12°C afin de préserver toute la subtilité de ses arômes et d’apprécier pleinement sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Pensez à carafer les vieux millésimes pour en exprimer toute la complexité.
