Vins Chablis Domaine William Fèvre - Fourchaume - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 du Domaine William Fèvre est une cuvée emblématique de la Bourgogne, réalisée à partir du cépage Chardonnay, qui s’exprime avec élégance sur ce terroir d’exception. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques favorables et plutôt sèches, offre des vins à la fois précis, d’une belle intensité aromatique et dotés d’une fraîcheur caractéristique de la région. Fourchaume fait partie des climats les plus réputés de Chablis, situé en bordure droite du Serein, bénéficiant d’expositions idéales et d’un sol kimméridgien, composé essentiellement de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, conférant au vin ses célèbres notes iodées et minérales. Chez William Fèvre, la vinification mise sur la pureté : une partie de l’élevage s’effectue en fûts de chêne anciens afin de préserver l’identité du terroir sans masquer le fruit, tandis que l’autre reste en cuve pour conserver fraîcheur et tension.

La région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, où les écarts de température entre le jour et la nuit participent au développement d’arômes fins et à l'acidité naturelle du raisin. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles ; Chablis, autrefois réputé pour ses blancs vifs exportés à la cour d’Angleterre, a su préserver une singularité qui s’articule autour de ses sols fossilifères et de ses traditions.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2020, avec son profil tendu, son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et ses subtils arômes pierreux, se prête magnifiquement à la gastronomie marine. Il accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons grillés (bar, sole, dorade). Les spécialités bourguignonnes telles qu’une truite au beurre blanc ou des escargots au beurre persillé feront également honneur à ce vin. Il se marie également aux fromages à pâte molle et croûte fleurie type chaource ou brie.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la tension de ce Chablis Premier Cru, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture en carafe 20 minutes avant la dégustation permettra une belle expression de ses arômes. Cette bouteille peut sans hésiter être conservée encore quelques années en cave, elle gagnera alors en complexité tout en gardant son éclat minéral.