Ce Chablis Premier Cru "Les Lys" 2020 du Domaine Long-Depaquit représente tout le charme singulier des grands blancs de la région. Issu, comme le veut la tradition chablisienne, majoritairement du cépage Chardonnay, ce vin s’exprime avec pureté et finesse. Le millésime 2020 est reconnu en Bourgogne pour l’excellente expression aromatique de ses blancs, conjuguant fraîcheur et maturité optimale. Le terroir des Lys, situé sur la rive gauche du Serein à proximité de Vaillons, se distingue par des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité marquée et une salinité typique. La vinification demeure généralement peu interventionniste, favorisant la précision et la transparence du lieu, souvent en cuve inox pour préserver la tension, bien que certains domaines utilisent une proportion raisonnable de fûts pour arrondir la texture sans masquer l’éclat du fruit.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à nuance océanique, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. L’ombre du Serein, rivière traversant la région, et la présence de sols kimméridgiens confèrent à ces vins une vivacité, une droiture et une palette aromatique cristalline, dominée par les agrumes, la pomme, la poire blanche, parfois la pierre à fusil ou la coquille d’huître. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen-Âge que sa renommée s’est affirmée, les moines cisterciens ayant contribué à sa diffusion.
Pour sublimer la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés avec les produits de la mer : huîtres, crustacés, tartare de saumon, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un dos de cabillaud à la vapeur. Plus régionalement, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne, dont il équilibrera la richesse par sa tension. Les fromages frais, chèvres affinés ou encore un brillat-savarin révèlent aussi sa délicatesse.
Servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce grand blanc, élégant et racé, promis à une belle évolution en cave sur cinq à huit ans.
