Le Chablis 2024 du Domaine Emile Durand se distingue comme un vin blanc sec de Bourgogne, plus précisément issu du Chablisien, une sous-région réputée pour son style élégant et minéral. Bien qu’il soit probable que le cépage principal soit le chardonnay, référence emblématique de l’appellation, il convient de noter que le style prime ici, avec des vins marqués par la fraîcheur, la tension et la pureté aromatique. Le millésime 2024, encore très jeune, offrira sans doute un profil tout en fraîcheur et en vivacité, avec une attaque franche et des arômes de citron, pomme verte, fleurs blanches et une pointe saline. La vinification en cuve inox ou parfois en fûts anciens, selon les choix du domaine, vise généralement à préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du terroir chablisien.
Chablis possède un terroir d’exception : installé sur un sous-sol kimméridgien riche en fossiles marins, il offre aux vins cette trame minérale si particulière, souvent décrite comme iodée ou crayeuse. Le climat est continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et progressive des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Le vignoble, au nord de la Bourgogne, a une longue histoire, remontant à l’époque médiévale : il était déjà réputé à la cour d’Angleterre dès le XVIIe siècle.
Pour les accords mets et vins, ce Chablis trouvera une harmonie parfaite avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis, ou un tartare de poisson. Plus localement, il sublime les escargots de Bourgogne au beurre persillé. Essayez-le également sur des fromages à pâte molle comme le chèvre frais, ou encore sur des volailles à la crème pour un joli contraste entre fraîcheur et onctuosité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C afin de révéler toute sa fraîcheur, ses arômes floraux et sa minéralité typique. Il pourra aussi gagner en complexité après un à deux ans de garde, mais saura déjà séduire les amateurs d’élégance et de pureté.
