Vins Chablis Domaine L'enclos - Vaudésir - 2022

Le Domaine L’enclos signe ici un Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 remarquable, provenant de l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Comme pour tous les grands crus de Chablis, ce vin est issu du seul cépage autorisé sur l’appellation, le Chardonnay, qui exprime ici avec subtilité toute la complexité du terroir. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé mais sans excès, a permis une belle maturation des raisins et offre aux vins un équilibre entre fraîcheur, tension minérale et une matière généreuse. La vinification, généralement soignée dans cette région et notamment chez les producteurs reconnus comme le Domaine L’enclos, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression fidèle du terroir. Le nez laisse souvent percevoir des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, avec un palais alliant ampleur, vivacité et longue salinité finale caractéristique des grands crus chablisiens.

La région de Chablis bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, tempéré par la proximité du Serein. Le sol de Vaudésir, comme celui des autres grands crus, est composé principalement de marnes kimméridgiennes, conférant aux vins cette trame minérale et cette finesse singulière. L’histoire de Chablis est étroitement liée à la Bourgogne viticole, et les grands crus, situés sur la rive droite du Serein, sont parmi les plus recherchés pour leur capacité de garde et leur élégance.

Pour les accords mets-vins, ce Grand Cru se prête à merveille aux plats raffinés de la mer, tels qu’un turbot rôti, un carpaccio de Saint-Jacques ou un homard en belle-vue. Les poissons grillés ou en sauce légère, tout comme la volaille à la crème, sublimeront également sa structure et sa tension. Parmi les incontournables, n’hésitez pas à marier ce Chablis à la gastronomie bourguignonne comme une truite meunière ou encore des escargots.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Vous pourrez également l’apprécier jeune pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour découvrir toute la complexité développée par le cépage et le terroir.