Vins Chablis Albert Bichot - Les Vaillons - 2023

Ce Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 du domaine Albert Bichot incarne avec élégance tout le raffinement du Chablisien. Issu d’une parcelle réputée, ce vin blanc sec met en avant la pureté et la tension minérale typique du terroir. Les Vaillons figure parmi les premiers crus les plus appréciés de l’appellation, reconnu pour offrir des vins à la fois expressifs et équilibrés. Si le cépage n’est pas précisé dans votre saisie, il est toutefois d’usage que les Chablis soient vinifiés exclusivement à partir de Chardonnay, ce qui confère au vin ses notes vives, sa fraîcheur saline, ainsi qu’une trame citrine mêlée à une subtile touche florale. La vinification privilégie la préservation de la typicité du terroir, avec souvent un élevage sur lies fines en cuve inox ou en fûts très discrets, pour ne pas masquer la finesse du vin.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, particulièrement propice à l’expression du Chardonnay. Les sols calcaires et marneux riches en fossiles marins confèrent à ces vins leur minéralité si caractéristique, souvent qualifiée de “goût de pierre à fusil” ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble chablisien est marquée par une tradition séculaire façonnée par la recherche constante de pureté et de précision aromatique dans les vins.

Les accords mets-vins pour un Chablis Premier Cru tel que Les Vaillons s’orientent naturellement vers des produits de la mer : huîtres, crabes, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un filet de bar ou de sandre au beurre blanc sauront magnifier sa fraîcheur et sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un fromage de chèvre frais constituent également un beau mariage.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de jolis verres à vin blanc afin de libérer toute sa palette aromatique. En 2023, il peut déjà être dégusté sur le fruit ou patienter quelques années pour que se révèlent toute sa complexité et sa texture.