Vins Chablis Baudouin Millet - Vieilles Vignes - 2024

Ce Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Baudouin Millet, millésime 2024, se présente sous la forme d’un vin blanc sec livrant tout le charme du terroir bourguignon. Si le cépage principal n’est pas explicitement précisé, il est très probable que ce soit du chardonnay, comme le veut la tradition pour l’appellation Chablis. L’indication "Vieilles Vignes" suggère des raisins issus de ceps âgés, généralement synonymes de concentration aromatique, richesse et profondeur. La vinification en cuves inox ou de façon classique vise à préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit, tout en mettant en valeur la minéralité caractéristique du terroir chablisien.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et des gelées printanières parfois redoutées. Les sols sont majoritairement constitués de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportant cette minéralité si recherchée. Chablis a su marquer le monde du vin par sa capacité à produire des blancs racés et tendus, empreints à la fois de vivacité, d’élégance et d’une typicité unique. Cette région possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, illustrant un véritable attachement à la tradition et à l’authenticité.

Un Chablis Vieilles Vignes se mariera admirablement avec des huîtres, des fruits de mer, des coquillages et du poisson blanc simplement grillé. Pour une note régionale, pensez à accompagner ce vin d’escargots de Bourgogne au beurre persillé ou d’une andouillette de Chablis. Sa fraîcheur et sa franchise s’accordent aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle, comme un crottin de Chavignol affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant le service peut permettre de révéler pleinement l’expression de ses arômes, spécialement s’il est dégusté jeune. Ce Chablis accompagnera aussi bien vos débuts de repas que vos moments de convivialité autour de produits de la mer.