Vins Chablis grand cru Valmur - 2012

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Valmur 2012 est un vin blanc d’exception élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu d’un climat prestigieux du Chablisien, “Valmur” se distingue par ses parcelles exposées au sud et à l’ouest, au cœur des coteaux qui entourent le village de Chablis. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins de grande tension, parfaitement équilibrés entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification respecte l’esprit du terroir, avec un élevage souvent réalisé en cuve inox ou fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale qui fait la renommée de Chablis.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à une maturation lente du chardonnay. Les sols uniques, riches en marnes kimméridgiennes, apportent au vin sa minéralité si caractéristique, rappelant les notes de coquille d’huître et de pierre à fusil. Cette région historique, déjà réputée à l’époque romaine, perpétue un savoir-faire qui sublime l’accord entre cépage et terroir, tout particulièrement dans les Grands Crus situés sur la rive droite du Serein.

Pour accompagner un Chablis Grand Cru comme Valmur 2012, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa grande complexité. Il sera parfait sur des fruits de mer nobles tels que homards, langoustines ou coquilles Saint-Jacques, mais également avec des poissons en sauce, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un fromage de chèvre sec affiné. Pour une immersion dans la tradition, pensez aux escargots de Bourgogne ou à un plateau d’huîtres affinées.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique : notes d’agrumes, fleurs blanches, pierre chaude, et au fil de l’aération, des touches miellées et beurrées. Un carafage délicat peut être envisagé pour révéler sa complexité, surtout après plus de dix ans de garde.