Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2015 de Jean-Paul et Benoît Droin est un vin emblématique de la région, entièrement élaboré à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2015 se distingue par sa grande complexité et son équilibre subtil entre acidité et richesse aromatique. Le terroir de Vaudésir, l'un des climats les plus prestigieux de l'appellation Chablis Grand Cru, est connu pour ses coteaux bien exposés et ses sols argilo-calcaires datant de l'époque du Kimméridgien. La vinification combine souvent des fermentations en cuves inox et en fûts de chêne afin de préserver la minéralité tout en ajoutant une légère onctuosité au vin.
Le Chablisien, région du nord de la Bourgogne, est caractérisé par un climat continental frais, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, ce qui favorise la production de vins blancs racés et d'une grande finesse. Le sol argilo-calcaire typique, riche en fossiles marins, confère aux vins de Chablis leur célèbre minéralité et leur élégance iodée.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru 2015, optez pour des plats qui sauront sublimer sa finesse et sa complexité. Les fruits de mer, comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, se marieront parfaitement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Des poissons grillés ou en sauce, tels qu'un bar en croûte de sel ou un turbot au beurre blanc, sauront également mettre en valeur sa structure et ses arômes. Pour explorer les accords régionaux, le jambon persillé de Bourgogne est un choix intéressant, offrant un contraste agréable avec la texture du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C. Cette température permettra de révéler toute la complexité aromatique du vin tout en conservant une belle fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille environ une heure à l'avance pour que le vin puisse s'exprimer pleinement.
