Vins Chablis grand cru La Chablisienne - Valmur - 2017

Avis Viniou

La Cuvée Valmur 2017 de La Chablisienne est un Chablis Grand Cru d’exception, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité de fruit, alliée à la minéralité caractéristique du terroir de Chablis. Les vignes bénéficient d'une situation privilégiée sur le coteau de Valmur, l’un des climats les plus prestigieux et réputés du vignoble chablisien. La vinification et l’élevage, respectueux du fruit et du lieu d’origine, s’appuient généralement sur une fermentation en cuve inox et parfois un passage partiel en fûts de chêne, afin d’exprimer avec pureté la typicité minérale, saline et iodée du cru.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, possède un terroir unique grâce à ses sols marneux et calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins qui imprègnent les vins d’une empreinte minérale inimitable. Le climat continental, avec de fortes influences océaniques, assure des conditions de maturation lentes, idéales pour le Chardonnay qui s’épanouit ici avec élégance et finesse. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, et le classement des grands crus, dont Valmur fait partie, atteste de la reconnaissance internationale de ces parcelles d’exception.

Ce grand cru accompagne parfaitement des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de turbot sauce beurre blanc ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Un plateau de fromages bourguignons comme le Chaource ou l’Époisses, bien affiné, rehaussera également sa minéralité et sa structure. Pour une note régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade ou un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la fraîcheur saline de ce Chablis Grand Cru 2017, je recommande de le servir entre 11 et 13°C. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes peut être bénéfique, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années. Ce vin possède un beau potentiel de garde, pouvant évoluer harmonieusement pendant encore de nombreuses années en cave.