Avis Viniou
La Chablisienne 2009, Chablis Grand Cru AOC, est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2009, marqué par une météo clémente avec un été chaud et ensoleillé, a donné des vins ronds, mûrs et d'une belle ampleur aromatique. La Chablisienne, célèbre coopérative de la région, exprime à travers ce vin toute la quintessence du terroir chablisien, composé de sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins. La vinification, soigneusement menée, vise à préserver à la fois la pureté du fruit et la minéralité typique du Grand Cru.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, contrastés par la fraîcheur automnale propice à une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Ce terroir unique, avec ses sols calcaires, donne naissance à des vins d’une minéralité remarquable, reconnaissables entre tous par leur tension, leur fraîcheur, leur salinité et leur capacité à évoluer avec élégance au fil des années. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge, période où les moines cisterciens furent les pionniers du développement viticole. Aujourd’hui, Chablis demeure une référence mondiale pour les grands vins blancs secs.
Ce grand cru accompagnera magnifiquement les mets raffinés. Il se révélera superbe sur des fruits de mer, tels que des huîtres fines de claire ou un carpaccio de Saint-Jacques. Son intensité minérale et sa richesse aromatique s’accordent remarquablement avec des poissons nobles, comme un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, ainsi qu’avec des crustacés, tel qu’un homard à la crème légère. Pour une note locale, on pourra l’associer à un jambon persillé ou à une poularde de Bresse à la crème.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Grand Cru affiné à une température de 11 à 13°C. Un passage en carafe quelques minutes avant le service permettra également de libérer pleinement sa palette aromatique et d’apprécier toute la complexité que seule la grande Bourgogne sait offrir.
