Vins Chablis grand cru Bouchard Père & Fils - 2006

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2006 de la maison Bouchard Père & Fils est issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais à belle maturité, exprime toute la complexité du terroir exceptionnel de Chablis Grand Cru. Les vignes plongent leurs racines dans les célèbres sols calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité unique et une grande élégance. La vinification, précise et respectueuse, met en valeur la pureté du Chardonnay sans excès de bois, sans masquer la personnalité du climat. L’élevage sur lies fines apporte de la richesse et une belle longueur en bouche.

Le Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, près d’Auxerre. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental assez frais, avec des hivers rigoureux et des étés généreux, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les collines de Chablis, aux pentes orientées majoritairement au sud-ouest, profitent pleinement du soleil, ce qui permet aux Grands Crus de développer un équilibre remarquable entre fraîcheur, puissance et minéralité. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et ces terroirs uniques sont depuis longtemps célébrés pour leur capacité à offrir au Chardonnay une expression pure, vibrante et racée.

Ce Chablis Grand Cru 2006 accompagnera à merveille des plats raffinés comme des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un homard rôti au beurre citronné ou un filet de bar sauce beurre blanc. Les fromages locaux, tels qu’un soumaintrain affiné ou un chèvre frais, sublimeront également sa structure et sa minéralité. On peut aussi l’associer à des mets de la région comme les escargots de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème.

Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 11-13°C, après l’avoir laissé s’ouvrir quelques minutes dans le verre, afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques et la profondeur remarquable acquises avec le temps.