Vins Chablis grand cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Valmur - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2020 du Domaine Gautheron Alain et Cyril est un vin blanc sec d’exception issu à 100% de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Ce millésime 2020 est le fruit d’une belle année, marquée par un climat chaud et ensoleillé ayant favorisé une maturité optimale tout en conservant la vivacité caractéristique des grands chablisiens. Le terroir de Valmur, l’un des sept climats classés Grand Cru à Chablis, s’étend sur des coteaux exposés sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement propice au développement de notes riches et complexes. Les sols argilo-calcaires kimméridgiens sont essentiels à l’identité de ce vin, offrant minéralité, tension et finesse au chardonnay. La vinification traditionnelle, souvent avec une part de fûts de chêne pour les grands crus, accentue la complexité aromatique sans masquer l’expression pure du terroir.

Chablis est réputé dans le monde entier pour ses vins blancs à la fraîcheur singulière, nés dans le nord de la Bourgogne. Son climat continental, ponctué d’hivers rigoureux et d’étés chauds, favorise une maturité lente du raisin, idéale pour préserver l’acidité et la structure du vin. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent une salinité et une minéralité inimitables aux vins de la région, particulièrement perceptibles dans les crus d’exception comme Valmur.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera magnifiquement des mets raffinés tels que des huîtres spéciales, un tartare de saint-jacques au citron yuzu, ou encore un turbot sauce hollandaise. Les volailles à la crème ou le fromage de chèvre affiné de la région souligneront également sa complexité et son élégance. Pour un accord régional parfait, pensez à l’andouillette de Chablis ou aux escargots de Bourgogne, dont les saveurs s’harmonisent avec la fraîcheur minérale du vin.

Je vous recommande de servir ce grand cru à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa profondeur aromatique. Si possible, n’hésitez pas à carafer les premières années pour exprimer davantage ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de noisette. Il promet une garde de dix années voire plus, atteignant ainsi une magnifique maturité.