Vins Chablis grand cru Domaine Vocoret - Valmur - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret signe ici une cuvée emblématique avec son Chablis Grand Cru Valmur 2008. Issu du cépage Chardonnay, ce vin provient exclusivement du prestigieux climat Valmur, l’un des sept grands crus de Chablis. Le millésime 2008 se distingue par sa pureté et sa fraîcheur, héritées d’une année marquée par des vendanges tardives et une très belle maturité des raisins. Au domaine, le respect du terroir s’exprime par une vinification précise, qui valorise la minéralité si caractéristique de ces sols kimméridgiens constitués de marnes et de fossiles marins, donnant naissance à des blancs racés, tendus, à l’aromatique ciselée.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent un cycle de maturation long, propice à l’éclosion d’arômes subtils et à la préservation d’une acidité naturelle vivifiante. L’histoire du vignoble, ancré depuis l’époque gallo-romaine, a fait de ces crus renommés l’incarnation même des grands chardonnays de terroir. Les pentes exposées sud-ouest de Valmur offrent une exposition idéale au soleil, permettant une concentration et une expression maximale du fruit, tout en conservant la finesse saline inimitable de Chablis.

Ce grand cru réclame des accords d’envergure : lotte rôtie au beurre blanc, turbot sauce hollandaise, huîtres chaudes gratinées ou, pour des saveurs plus régionales, un jambon persillé de Bourgogne. Il accompagne aussi remarquablement les fromages affinés, notamment un vieux comté ou une tomme de chèvre.

Afin d’apprécier toute la complexité aromatique du Chablis Grand Cru Valmur 2008, il est recommandé de le servir autour de 11-12°C. Privilégiez une ouverture du vin une heure avant la dégustation pour lui permettre d’exprimer pleinement ses nuances florales, sa note iodée et son impressionnante longueur en bouche. Ce vin peut encore évoluer, mais il offre aujourd’hui une merveilleuse alliance de maturité et de fraîcheur.