Vins Chablis grand cru Domaine Vieux (daniel Etienne Defaix) - Blanchot - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Vieux de Daniel Etienne Defaix signe ici un Chablis Grand Cru Blanchot 2011, un vin blanc sec exclusivement issu du chardonnay, cépage signature de la Bourgogne. La parcelle de Blanchot, sur la rive droite du Serein, se distingue par ses pentes orientées sud-est et ses sols très crayeux, riches en marnes kimméridgiennes, qui confèrent au vin élégance et finesse. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a permis une belle maturité aromatique tout en préservant une fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Traditionnellement, la vinification chez Daniel Etienne Defaix privilégie les élevages longs sur lies fines, sans précipitation, soulignant la complexité aromatique et la texture crémeuse du vin.

Le Chablisien est réputé internationalement pour ses grands blancs secs. Depuis le Moyen Âge, ce vignoble est reconnu pour la pureté et la minéralité de ses vins, valeurs que sublime le terroir unique de la région. Le climat y est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais c’est l’influence du sous-sol kimméridgien, vestige du Jurassique, qui marque profondément les crus de cette région. Les Grands Crus, dont Blanchot, ne représentent qu’une infime partie de la production mais concentrent toute la magie de Chablis : tension minérale, profondeur et potentiel de garde.

Un Chablis Grand Cru Blanchot 2011 s’invite à table avec éclat auprès des poissons nobles tels qu’un turbot rôti, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées. Les fruits de mer, et particulièrement les huîtres de pleine mer, révèleront le côté iodé du vin. Pour explorer des accords plus traditionnels, un jambon persillé ou un escargot à la bourguignonne feront merveille. Plus audacieux, il accompagnera également un veau aux morilles ou des fromages à pâte fleurie comme le chaource.

Idéalement, dégustez ce vin entre 12 et 14°C après une légère aération en carafe, surtout si la bouteille a été longuement conservée en cave. Ce service permettra d’exprimer toute sa palette d’arômes : citron mûr, pêche, tilleul, nuances de pierre à fusil et une finale saline remarquable.