Vins Chablis grand cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Les Preuses - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 du Domaine Gautheron Alain et Cyril est une pure expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Provenant de la prestigieuse parcelle des Preuses, l’un des sept climats classés Grand Cru sur la rive droite du Serein, ce vin incarne parfaitement l’élégance, la minéralité et la tension caractéristiques des grands Chablis. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et une acidité bien préservée, offre un équilibre remarquable entre fraîcheur, vivacité et profondeur aromatique. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont soigneusement vinifiés pour respecter l’intégrité du terroir : fermentation en cuve inox ou en fûts, avec un élevage maîtrisé pour sublimer la pureté du fruit tout en apportant de subtiles notes boisées sans masquer la typicité calcaire.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés assez chauds, mais ponctués de risques de gel au printemps. Le sol du secteur des Grands Crus, composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité crayeuse, une bouche ciselée et une capacité de garde remarquable. Historiquement, les vignobles du Chablisien remontent à l’époque romaine, mais ce sont principalement les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, qui ont fait la renommée internationale de ces terroirs singuliers.

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un turbot poché sauce hollandaise, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un homard grillé au beurre d’herbes. Pour des accords régionaux, une andouillette de Chablis ou des escargots persillés mettront en valeur sa minéralité et sa persistance en bouche. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte dure affinés comme le Comté ou le Beaufort.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la structure de ce vin, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C. Une aération en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité, surtout dans ses jeunes années. Ce Chablis Grand Cru possède également un excellent potentiel de garde, pouvant se bonifier en cave sur 10 à 15 ans, voire plus.