Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru «?Grenouille?» 2013 de La Chablisienne est un vin d’exception, exclusivement issu du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2013 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, donnant naissance à des vins tendus, précis et dotés d’une belle fraîcheur aromatique. La parcelle Grenouille est l’un des sept Grands Crus de Chablis, nichée sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition sud-ouest idéale. Les vins y mûrissent sur des sous-sols de marnes kimméridgiennes typiques, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité distinctive. La vinification, orchestrée par la cave emblématique de La Chablisienne, respecte la pureté du fruit et la signature du terroir, grâce à des fermentations longues, souvent partiellement en fûts de chêne, et un élevage sur lies qui complexifie la bouche.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, bien que les gelées printanières soient fréquentes. Cette fraîcheur climatique ralentit la maturation, ce qui se traduit par des vins à l’acidité tranchante et à la pureté cristalline. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en petits coquillages fossilisés, offre une personnalité inimitable aux vins de Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens en ont assuré la renommée, en identifiant les meilleurs climats et en héritant d’une rigoureuse tradition viticole.
Ce Chablis Grand Cru accompagnera à merveille des mets fins : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, turbot rôti ou encore homard grillé rehausseront sa minéralité et sa richesse. Pour une association bourguignonne authentique, servez-le avec des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou des fromages de chèvre frais s’y marieront également très bien.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la complexité de ce millésime 2013, dégustez-le autour de 12-14°C. Si le vin a été conservé en cave, pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour libérer toute la noblesse de ses arômes.
