Vins Chablis grand cru Producteur non connu - Blanchot - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru « Blanchot » 2019 est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé sur l'appellation. Le millésime 2019, caractérisé par des vendanges précoces et une belle maturité, offre des vins à la fois riches et d’une grande fraîcheur. Le climat « Blanchot » se distingue par son exposition est-sud-est et ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, composés de marnes et de petites huîtres fossiles, qui confèrent au vin une minéralité iodée très recherchée. La vinification dans cette parcelle Grand Cru suit une tradition qui met en valeur la pureté du fruit, avec souvent un élevage partiel en fûts pour gagner en complexité sans masquer la nervosité et la tension caractéristiques des Grands Crus de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec une forte influence de la rivière Serein. Cette conjonction favorise une maturité lente du raisin, essentielle pour la finesse aromatique et l’acidité vive du Chardonnay local. Le sol kimméridgien, propre à Chablis, donne aux vins cette minéralité ciselée et une signature saline qui les rend uniques au monde. La tradition viticole remonte au Moyen Âge, alors que les moines cisterciens avaient déjà identifié la singularité des différents climats.

Un Chablis Grand Cru Blanchot se marie merveilleusement avec des produits de la mer raffinés, comme une sole meunière, un turbot poché ou des huîtres chaudes gratinées. Il sublimera aussi des noix de Saint-Jacques, des gambas juste snackées ou des poissons en sauce au beurre blanc. Les volailles truffées ou une blanquette de veau légère seraient également de parfaits partenaires. Pour une alliance régionale, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou du fromage d'Époisses affiné, même si la puissance de l'Époisses réclamera la jeunesse du vin.

Pour apprécier tous ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de miel, servez ce Chablis Grand Cru Blanchot 2019 entre 12 et 14°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Dans sa jeunesse, il brille par sa tension, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde.