Vins Chablis grand cru Vincent Davissat - Les Preuses - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 du domaine Vincent Davissat incarne l’excellence du Chardonnay cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, provient de la parcelle Les Preuses, célèbre pour son exposition idéale et ses sols riches en marnes kimméridgiennes—un mélange unique d’argile et de fossiles marins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, livre une cuvée brillante par sa tension, son équilibre et son élégance. Vinifié avec précision par Vincent Davissat, le vin conjugue élevage sur lies fines, pureté aromatique et minéralité caractéristique des grands Chablis.

Le Chablisien occupe le nord de la Bourgogne, à la lisière de la Champagne. Ce vignoble millénaire profite d’un climat continental, souvent frais, marqué par des épisodes de gel printanier parfois redoutables, comme ce fut le cas en 2021. Les sols calcaires, riches en fossiles d’huîtres « exogyra virgula », confèrent aux vins cette minéralité saline, presque iodée, qui fait la réputation mondiale des grands crus de Chablis. La culture de la vigne y remonte à l’époque romaine, consolidée par l’influence des moines cisterciens durant le Moyen Âge. Les sept grands crus et notamment Les Preuses figurent au panthéon du Chardonnay, offrant des vins d’une longévité et d’une finesse incomparables.

Pour sublimer Les Preuses 2021, privilégiez des accords raffinés mêlant produits de la mer et mets à la texture délicate. Un tartare de dorade royale, un carpaccio de saint-jacques ou des huîtres spéciales mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes minérales. Les poissons nobles en sauce légère, tels qu’un bar rôti ou un turbot au beurre blanc, ainsi que des crustacés comme le homard ou les langoustines, s’accorderont parfaitement. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’une truite à l’oseille ou l’emblématique jambon persillé servi frais, sont également de beaux compagnons. En fin de repas, un vieux comté ou un beau chèvre frais offrent un contraste intéressant.

Servez ce grand Chablis entre 10 et 12°C pour révéler la subtilité de son bouquet et sa bouche ciselée. Une aération en carafe d’une demi-heure peut apporter une complexité supplémentaire, surtout dans sa jeunesse. À déguster dès maintenant pour la pureté de son fruit ou à conserver plusieurs années pour découvrir la plénitude de son terroir.