Vins Chablis grand cru Domaine William Fèvre - Bougros - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Bougros 2019 du Domaine William Fèvre est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. La parcelle Bougros se situe à l’extrémité ouest des Grands Crus de Chablis, sur des coteaux pentus exposés sud-ouest, donnant naissance à des vins à la fois puissants et généreux, tout en conservant la célèbre minéralité de Chablis. Le millésime 2019, marqué par la précocité et quelques épisodes de chaleur, a permis une belle maturité des raisins, tout en préservant une fraîcheur élégante. La vinification, fidèle au style du domaine, combine cuves inox et élevage partiel en fûts pour affiner la structure sans masquer l’expression du terroir.

Le Chablisien appartient à la grande région viticole de Bourgogne, mais il se distingue nettement du reste de la région par son climat plus septentrional et la fraîcheur qui en découle. Les sols du Chablisien, notamment ceux des Grands Crus, sont composés de Kimméridgien, une alternance de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette signature iodée, presque saline, sublimée ici par la noblesse du Grand Cru. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et la réputation de Bougros s’est construite sur sa capacité à produire des vins à la fois riches et racés.

Ce Grand Cru Bougros 2019 se prêtera parfaitement à des accords raffinés comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, un turbot sauce Hollandaise, ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Vous pourrez également apprécier son alliance sur des fromages bourguignons à pâte fine comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.

Pour le service, privilégiez une température comprise entre 12 et 14°C, afin que le vin puisse dévoiler toute la complexité de ses arômes, entre agrumes mûrs, fleurs blanches, pierre à fusil et une touche saline en finale. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant pour l’aérer légèrement, et profitez de sa superbe évolution au fil de la dégustation.