Vins Chablis grand cru Domaine Roy - 2018

Avis Viniou

Domaine Roy signe ici un Chablis Grand Cru 2018 emblématique de la Bourgogne septentrionale. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, qui trouve dans le terroir chablisien une expression d’une grande pureté. Les parcelles de Grand Cru bénéficient d’expositions sud-ouest idéales et d’un sous-sol argilo-calcaire connu sous le nom de kimméridgien, riche en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité si recherchée. La vinification, fidèle à la tradition, se réalise souvent en cuves inox afin de garantir la fraîcheur de l’aromatique, avec un élevage partiel ou non en fûts selon les choix du domaine, qui sublime ici la finesse sans masquer la trame minérale.

Le Chablisien fait figure d’exception au sein de la Bourgogne. Sa situation géographique, au nord de la région, impose un climat frais et continental, avec des printemps parfois capricieux. Cette fraîcheur, associée à la composition exceptionnelle des sols, génère des vins particulièrement tendus, ciselés, et dotés d’une grande précision. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et les Grands Crus, situés sur la rive droite du Serein, jouissent d’une renommée mondiale pour leur noblesse et leur potentiel de garde remarquable.

Compte tenu de sa structure ample et de sa vivacité, ce Chablis Grand Cru 2018 se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, de belles huîtres plates, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, ou encore un turbot rôti. Les plats régionaux tels que l’andouillette chablisienne, sauce au Chablis, ou un fromage affiné comme le Soumaintrain trouveront un harmonieux écho dans la minéralité du vin. Les volailles à la crème ou un risotto aux cèpes constituent également d’excellents compagnons de table.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru à une température de 11-13°C, dans de grands verres afin de laisser toute la complexité des arômes de fruits blancs, de fleurs, de pierre à fusil et de notes salines s’exprimer pleinement. Le carafage pendant une demi-heure peut enrichir l’expérience, surtout dans sa jeunesse. Ce millésime 2018 peut déjà séduire par son éclat, mais gagnera sans conteste en profondeur au fil des années.