Vins Chablis grand cru Domaine Vincent Dauvissat - Les Clos Chablís Grand Cru - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2018 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa pureté d’expression et sa grande capacité de garde. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce grand cru bénéficie d’un terroir exceptionnel situé sur la colline de Chablis, exposée plein sud. Le millésime 2018 se distingue par une maturité affirmée grâce à un été chaud, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Au chai, la vinification suit une approche traditionnelle : fermentation en levures indigènes et élevage en fûts anciens pour sublimer tout le potentiel du terroir sans masquer l’élégance naturelle du vin. La cuvée Les Clos, plus structuré et ample que les autres crus, offre une palette aromatique complexe : notes d’agrumes, zeste de citron, fruits blancs, fleurs de pommier, touches iodées évoquant la mer, et une minéralité pierreuse saisissante.

La région de Chablis appartient au nord de la Bourgogne et possède un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Le sol, marqué par le fameux Kimméridgien, est constitué de marnes calcaires riches en fossiles marins, d’où cette minéralité si unique et recherchée. L’histoire de Chablis remonte à plusieurs siècles, et les grands crus tels que Les Clos, parfaitement exposé et bénéficiant d’une pente idéale, font partie du patrimoine viticole mythique de France, reconnus mondialement pour leur longévité et leur raffinement.

Ce grand cru s’accorde parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, des huîtres chaudes gratinées, ou encore un homard à la crème légère. Les spécialités régionales, comme un jambon persillé ou une escargotine, révèleront également toute la gourmandise et la tension du vin, tout en rendant hommage à ses racines bourguignonnes. Il sublimera également des fromages à pâte dure, comme un comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, dans de grands verres qui lui permettront de s’ouvrir progressivement. Si le millésime 2018 se montre déjà séduisant, il gagnera en profondeur et complexité après quelques années en cave. Pensez à carafer si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer toutes ses nuances aromatiques.