Vins Chablis grand cru Domaine Guy Robin & Fils - Vieilles Vignes Chablis Grand Cru 'Vaudesir' - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Guy Robin & Fils signe ici un Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2008 issu de vieilles vignes, remarquable expression du chardonnay sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce cru se distingue par une vendange provenant de parcelles anciennes, conférant au vin une profondeur et une concentration aromatique rarement égalées. La vinification traditionnelle associe pressurage délicat et élevage prolongé sur lies fines, souvent en fûts anciens, permettant au vin de révéler complexité, tension et onctuosité typiques des meilleurs Grand Cru chablisiens. Le millésime 2008, frais et tendu, a permis de concilier une magnifique acidité, gage de garde, et une maturité aromatique exprimant fruits blancs mûrs, agrumes confits, brioche, noisette et subtils accents minéraux.

Le vignoble de Chablis, joyau du nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du chardonnay. Le sol, d’origine kimméridgienne, mêle marnes calcaires et fossiles marins, conférant au vin cette pureté, cette salinité et cette élégance minérale inimitable. L’histoire de Chablis, attachée à la valorisation de son blanc unique depuis le Moyen-Âge, forge une réputation d’excellence et de longévité sur le grand cru Vaudésir, l’un des climats les plus réputés du secteur.

Accordez ce Chablis Grand Cru 2008 avec des viandes blanches en sauce légère, une poularde à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un beaufort affineront encore les notes beurrées et minérales du vin. Plus localement, osez le mariage avec une truite de rivière à l’amandine.

Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée remarquable, servez-la bien rafraîchie mais non glacée, idéalement entre 11 et 13°C, après une éventuelle aération courte en carafe pour libérer ses arômes les plus complexes. Ce vin, à parfaite maturité, continuera de s’épanouir encore quelques années en cave.