Vins Chablis grand cru Domaine Jean Collet & Fils - 2007

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2007 du Domaine Jean Collet & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne. Millésime de belle maturité, 2007 a donné naissance à des vins dotés d’un équilibre remarquable entre vivacité, tension minérale et élégance aromatique. Les vignes, situées sur les coteaux prestigieux des grands crus du Chablisien, puisent leur caractère dans un terroir kimméridgien aux sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins qui confèrent à ce vin ses notes iodées typiques. Après une vinification soigneuse, mêlant parfois élevage en cuve inox et en fûts de chêne selon les usages du domaine, ce grand cru offre une palette aromatique raffinée, mariant agrumes confits, fruits blancs, noisette, fleurs blanches et une minéralité crayeuse.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propices à la lente maturation des raisins. Les terres du Chablis puisent leur originalité dans ces sols kimméridgiens datant du jurassique, une particularité géologique qui distingue la région et façonne la pureté, la délicatesse et la structure des vins. Le Chablis jouit d’une histoire viticole ancienne, déjà reconnue sous les moines cisterciens, qui ont façonné sa réputation de grands blancs au style inimitable.

Un Chablis Grand Cru tel que celui-ci se mariera magnifiquement avec des plats raffinés comme une sole grillée au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques snackées, un filet de turbot sauce hollandaise ou un risotto aux asperges blanches. Les accords régionaux, comme la gougère ou un jambon persillé, fonctionnent également à merveille, tout comme un fromage de chèvre affiné pour sublimer la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce Chablis Grand Cru entre 12 et 14°C, dans de grands verres afin de dévoiler toute la subtilité de ses arômes. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant dégustation pour une expérience optimale.