Vins Chablis grand cru Dampt Frères - Chablis Grand Cru 'Les Preuses' - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2017 du Domaine Dampt Frères est un très bel exemple de ce que le terroir chablisien peut offrir de plus pur et raffiné. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la noblesse de son origine grâce à une vinification respectueuse du fruit et du terroir : après une récolte manuelle, les raisins sont délicatement pressés puis élevés sur lies, parfois en fûts, permettant à la cuvée de gagner en complexité et en finesse. Le millésime 2017, marqué par la précocité et une belle maturité, offre une trame équilibrée entre tension minérale et richesse aromatique. Cette cuvée, classée Grand Cru, se distingue par une robe or pâle brillante, un nez subtil alliant agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil et une petite note de miel qui annonce une bouche ample, tendue, persistante avec une finale iodée, typique des grands Chablis.

Le vignoble de Chablis occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, autour de la petite ville éponyme. Ici, le climat continental, relativement frais, et les sols uniques du Kimméridgien – mélange de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins – confèrent aux vins leur incomparable minéralité et leur fraîcheur ciselée. "Les Preuses" fait partie des sept Grands Crus, orientés au sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal tout en conservant une grande élégance due à leur situation élevée et leur terroir particulier. L’histoire du Chablisien remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout à partir du Moyen-Âge que les moines cisterciens ont perfectionné l’art du chardonnay sur ces terres remarquables.

Ce grand vin blanc séduira par ses accords avec des mets fins et délicats. Il sera parfait sur des fruits de mer nobles comme un carpaccio de Saint-Jacques, un homard en nage, ou des huîtres spéciales. Il sublimera également des plats régionaux comme un poulet à la crème de Chablis ou une truite meunière. Pour un accord haut de gamme, essayez-le sur un risotto à la truffe blanche ou un sandre sauce beurre blanc.

Je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru "Les Preuses" à une température comprise entre 11 et 13°C, dans de larges verres pour favoriser son épanouissement. Un léger carafage peut être bénéfique pour révéler toute sa complexité aromatique, surtout dans sa jeunesse. Si vous choisissez de le garder en cave, il continuera d’évoluer magnifiquement sur 10 à 15 ans, développant des notes de fruits secs et de miel.