Vins Chablis grand cru Domaine Roy - Chablis Grand Cru 'Les Preuses' - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2011 du Domaine Roy est un superbe exemple de l’élégance bourguignonne. Entièrement élaboré à partir de Chardonnay, ce vin d’exception naît d’une parcelle remarquable au sein de l’illustre terroir des "Preuses", l’un des sept climats classés Grand Cru de Chablis. Le millésime 2011, marqué par un printemps chaud suivi d’un été plutôt frais, offre à ce vin une jolie tension minérale, une acidité vive et des arômes complexes. On retrouve au nez des nuances d’agrumes mûrs, de noisette, de fruits blancs, sur un fond crayeux caractéristique. En bouche, la matière est ample et ciselée, très longue, avec une salinité raffinée typique de ce grand cru, portée par une vinification précise, souvent en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, mais pouvant comporter une part de vieillissement en fûts pour plus de complexité.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental marqué, des hivers froids et des étés relativement courts, favorisant des maturités lentes et des acidités soutenues, facteurs idéaux pour le Chardonnay. Le sol kimméridgien, formé d’argiles et de marnes à petites huîtres fossiles, confère aux vins cette tension minérale et cette fraîcheur saline inimitable. L’histoire du vignoble est intimement liée à l’abbaye de Pontigny qui, dès le Moyen Âge, contribua à l’essor du chardonnay sur ces coteaux légendaires.

Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des accords élégants et raffinés. Il sera idéal sur des fruits de mer, un plateau d’huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un turbot grillé au beurre blanc. Il accompagne aussi à merveille un chapon de Bresse à la crème, ou des fromages régionaux comme un soumaintrain affiné à cœur.

Servez ce Chablis Grand Cru à une température de 11-13°C afin d’exalter toute sa complexité et sa fraîcheur. N’hésitez pas à carafer les flacons les plus jeunes pour apprécier la palette aromatique, et tenez compte de son grand potentiel de garde, qui pourra révéler d’incomparables notes de miel, de noisette et de truffe au fil des ans.