Vins Chablis grand cru Domaine Roy - Vieilles Vignes Chablis Grand Cru 'Bougros' - 2011

Avis Viniou

Issu de l’un des hauts lieux du vignoble bourguignon, le Chablis Grand Cru « Bougros » 2011 du Domaine Roy représente l’expression raffinée et emblématique du chardonnay sur un terroir d’exception. Caractérisé par une cuvée issue de vieilles vignes, ce vin blanc met à l’honneur la subtilité et la structure conférées par l’âge des ceps. La parcelle de Bougros, située à l’extrémité nord-ouest du coteau des Grands Crus, se distingue par ses pentes marquées offrant une parfaite exposition sud-ouest et favorisant une maturité optimale du raisin. La vinification, souvent partiellement menée en fûts de chêne selon les usages du domaine, développe une trame aromatique complexe où pureté du fruit, minéralité ciselée et finesse du boisé s’harmonisent avec élégance.

Le Chablisien, où prend naissance ce cru prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, ainsi que par l’influence régulatrice du Serein. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité saline, signature du terroir chablisien et particulièrement remarquable sur les Grands Crus. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens ont façonné le paysage viticole. Bougros, du fait de ses spécificités géologiques et de sa position, offre des vins à la fois puissants, amples et dotés d’une belle nervosité.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés et délicats qui mettront en valeur sa personnalité minérale et sa richesse aromatique. Il sera parfait avec un plateau de fruits de mer, des huîtres gratinées, un carpaccio de Saint-Jacques à la truffe ou encore un homard à la crème légère. Pour un accord régional, essayez-le sur une truite de l’Yonne pochée ou un fromage de chèvre affiné mais peu corsé.

Afin d’apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur, servez ce vin entre 11 et 13°C après une légère aération. Un passage en carafe, surtout sur ce millésime mûr, pourra révéler toute la palette aromatique de ce Grand Cru d’exception.