Vins Chablis grand cru FOSIL - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2018 du domaine FOSIL illustre parfaitement l'excellence de ce terroir d’exception. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec déploie toute la puissance et la minéralité caractéristiques des grands crus du Chablisien. Le millésime 2018, marqué par un ensoleillement généreux et une maturité optimale des raisins, offre un équilibre remarquable entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification en cuves inox ou en fûts, selon la tradition chablisienne, valorise la pureté du fruit tout en laissant s'exprimer la célèbre minéralité, portée par des notes de pierre à fusil, de citron confit, d’aubépine et une pointe saline en finale.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux influences océaniques, conjuguant hivers rigoureux et étés tempérés. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles marins du Kimméridgien, confèrent aux vins une tension et une signature minérale incomparables, rendant ce vignoble unique au monde. L’histoire viticole du Chablis s’étend sur plusieurs siècles, forgée par les moines de Pontigny qui ont su révéler, dès le Moyen-Âge, le potentiel de ce terroir exceptionnel pour produire des vins blancs emblématiques.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez les produits de la mer qui mettront en valeur sa minéralité et sa complexité : huîtres fines de claire, noix de Saint-Jacques poêlées, langoustines, homard ou turbot sauce beurre blanc. Pour une approche plus régionale, un jambon persillé ou une escalope de poulet à la crème de Chardonnay seront d’excellents partenaires. Les fromages à pâte molle, tels que le chaource ou le brillat-savarin, sublimeront également sa vivacité et sa fraîcheur.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre une bonne aération et l’expression de sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes afin de révéler toute sa profondeur. À son apogée mais doté d’un potentiel de garde remarquable, il gagnera en complexité au fil des années.