La cuvée Les Preuses 2019 de La Chablisienne, classée Grand Cru, est l’expression remarquable du Chardonnay sur l’un des terroirs les plus prestigieux du Chablisien. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin blanc sec révèle un potentiel de garde intéressant, caractérisé par l’élégance et la minéralité propres à ce climat. Les raisins bénéficient d’une vinification précise, souvent avec un passage partiel ou total sous bois, ce qui apporte complexité, structure et une texture soyeuse tout en respectant la fraîcheur ciselée du chardonnay. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement mais aussi par une certaine tension climatique, a donné des vins particulièrement concentrés, avec un équilibre superbe entre richesse aromatique et trame acide.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés tempérés, conférant aux vins une grande vivacité. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, faites de calcaire et d’argiles avec des fossiles marins, donnent au chardonnay chablisien cette minéralité crayeuse et cette salinité unique. Les Grands Crus, situés sur la rive droite du Serein, bénéficient d’une exposition sud-ouest idéale pour l’optimale maturité des raisins. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et les grands crus sont aujourd’hui parmi les plus recherchés de Bourgogne.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Les Preuses 2019 appelle naturellement des produits de la mer raffinés, notamment des crustacés d’exception : homard, langouste ou Saint-Jacques poêlées. Les poissons nobles, comme un bar à la crème de citron ou un turbot rôti, révéleront toute la profondeur du vin. Sur le plan régional, tentez l’association avec une gougère bourguignonne ou un escargot persillé, dont le beurre et les herbes souligneront l’aromatique complexe et la fraîcheur saline du cru.
Dégustez ce Chablis Grand Cru à une température idéale de 11-13°C afin de préserver sa vivacité et sa subtilité aromatique. Un carafage léger peut s’avérer utile pour libérer les notes florales, fruitées et le caractère minéral typique. Ce vin profitera sans hésiter d’un passage en cave de plusieurs années pour complexifier davantage sa palette aromatique.
