La cuvée Les Preuses 2008 de La Chablisienne est un Chablis Grand Cru d'exception, élaboré à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé sur cette appellation prestigieuse. Le millésime 2008, caractérisé par sa fraîcheur et sa grande tension, confère à ce vin une belle acidité et une finesse remarquable. Issu d’un des sept climats classés Grand Cru, Les Preuses se distingue par la noblesse de son terroir composé majoritairement de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, propres au Kimméridgien. La vinification, alliant savoir-faire traditionnel et modernité, privilégie l’expression pure du fruit, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne qui vient subtilement enrichir la palette aromatique sans masquer la minéralité si typique de Chablis.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais. Cette fraîcheur, conjuguée à la particularité des sols, permet d’obtenir des vins racés, nerveux et d’une pureté cristalline. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, qu’il a véritablement pris son essor. La renommée internationale des vins de Chablis doit beaucoup à cette tradition d’excellence et à la rigueur de son cahier des charges.
Un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 se marie idéalement avec les fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Normandie ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublimera aussi un poisson noble comme un turbot rôti ou un bar sauce au beurre blanc. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, spécialités bourguignonnes, révèleront sa minéralité et son ampleur. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté, s’accordent également à merveille avec sa tension et sa longueur en bouche.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant pour lui permettre de s’aérer doucement, et utilisez de grands verres afin d’exprimer toute la complexité aromatique de cette grande cuvée. Ce 2008, déjà très beau aujourd’hui, peut encore gagner en profondeur après quelques années en cave.
