Vins Chablis grand cru Domaine Besson - Vaudésir - 2020

Le Chablis Grand Cru “Vaudésir” 2020 du Domaine Besson est une expression remarquable du chardonnay, cépage unique à l’appellation, qui s’épanouit ici sur un terroir prestigieux. Ce grand cru, issu d’une parcelle exposée sud et sud-est, bénéficie d’un sol kimméridgien, caractérisé par ses marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. La vinification au Domaine Besson reste traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts de chêne, permettant de révéler la minéralité typique du terroir tout en adoucissant la vivacité du millésime 2020, réputé pour sa belle maturité aromatique sans excès de puissance.

La région de Chablis, nichée à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental assez rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec de fortes variations entre les années. Cette fraîcheur préserve l’acidité naturelle et la tension minérale qui font la renommée des chardonnays de Chablis. Les sols particulièrement riches en fossiles d’huîtres donnent aux vins une personnalité distinctive, tendue et saline, très recherchée des amateurs. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont réellement façonné les climats grands crus comme Vaudésir dès le Moyen Âge, élevant la réputation mondiale de ce vignoble.

Ce Chablis Grand Cru trouvera des accords sublimes avec des produits de la mer raffinés, comme un turbot poché sauce hollandaise, un plateau de fruits de mer, ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles à la crème, voire un ris de veau aux morilles, feront également ressortir sa complexité. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé dégusté en entrée.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C pour en apprécier toute la finesse aromatique, la minéralité subtile et la belle longueur saline en bouche. Un carafage délicat d’une trentaine de minutes mettra en valeur toute sa palette, surtout s’il est dégusté jeune, même si ce Vaudésir 2020 a un très beau potentiel de garde.