Vins Chablis grand cru Joseph Drouhin - Drouhin - Vaudon Les Clos - 2018

Avis Viniou

L’un des joyaux de la Bourgogne, le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2018 du domaine Joseph Drouhin – cuvée Vaudon – incarne l’excellence du Chardonnay dans ce qu’il a de plus pur et de plus racé. Issu uniquement de ce cépage, ce vin provient de la parcelle mythique de « Les Clos », fleuron historique des sept Grands Crus du chablisien. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable, conférant au vin une maturité parfaite, une belle matière et une remarquable tension minérale. Les sols de « Les Clos » se composent de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce terroir Kimméridgien emblématique du Chablisien, qui façonne la signature minérale et saline du vin. Chez Joseph Drouhin, la vinification allie respect du fruit, élevage parcimonieux sous bois et recherche de finesse, aboutissant à un Chablis racé, aux arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de noisette fraîche, portés par une bouche ciselée et persistante.

Le Chablis Grand Cru prend racine au nord de la Bourgogne, dans la vallée du Serein, où le climat continental modéré et la forte influence des sols calcaires apportent nervosité et aptitude au vieillissement aux vins. La région du Chablisien est réputée pour ses grands blancs secs, à la fois puissants et subtils. Son histoire remonte au XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens ont reconnu l’extraordinaire potentiel de ces coteaux exposés au sud-ouest, gage d’une maturité optimale des raisins. Aujourd’hui encore, Les Clos reste le morceau le plus prestigieux, souvent considéré comme la référence des Grands Crus de Chablis.

Avec sa richesse, son équilibre et sa fraîcheur minérale, ce vin se mariera superbement avec des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste saisies, ou encore un tartare de bar. Il accompagnera également avec beaucoup de classe un poulet de Bresse à la crème, un homard rôti au beurre citronné, ou des fromages affinés tels que le comté ou le beaufort, sans oublier des mets locaux comme les escargots de Bourgogne.

Pour pleinement apprécier la complexité et l’élégance de ce Chablis Grand Cru Les Clos 2018, il conviendra de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure pourra mettre en valeur ses arômes les plus subtils. Le potentiel de garde de cette cuvée est remarquable, dépassant allègrement 10 à 15 ans pour ceux qui sauront patienter.