Vins Chablis grand cru Jean-Paul & Benoit Droin - Chablis Grand Cru 'Les Clos' - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2022 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne toute la puissance et la subtilité de l’expression chablisienne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région, et provient d’une parcelle mythique classée Grand Cru, « Les Clos », réputée pour sa complexité et sa capacité de garde. Le millésime 2022 se distingue par une très belle maturité des raisins, grâce à une année ensoleillée mais sans excès, ce qui a permis de préserver une fraîcheur cristalline tout en donnant de la générosité au vin. La vinification allie tradition et précision, avec un élevage partiel en fûts et en cuves inox pour respecter la pureté aromatique du terroir.

Le terroir de Chablis est unique au monde : c’est un sol argilo-calcaire appelé kimméridgien, parsemé de fossiles marins, qui confère aux vins cette minéralité si caractéristique, parfois évoquée par le fameux « goût de pierre à fusil ». Le vignoble est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, un climat frais qui favorise la tension et l’élégance des blancs. Historiquement, Chablis a bâti sa réputation avec des vins qui allient nervosité, ampleur et longévité, et les Grands Crus en sont l’aboutissement le plus noble.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru « Les Clos », privilégiez des accords raffinés qui mettent en avant sa richesse et sa minéralité. Il sera parfait sur des fruits de mer, des huîtres chaudes gratinées, une sole meunière ou un tartare de bar. Sa structure lui permet également d’accompagner un homard rôti, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou des fromages à pâte persillée comme un bleu de Bresse, sans oublier les spécialités bourguignonnes à base de volaille et de crème.

Avant la dégustation, pensez à le carafer une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 12-14°C afin de profiter pleinement de sa finesse, de son intensité et de cette salinité typique qui fait la hauteur des grands Chablis. Une cuvée qui gagnera encore en profondeur après quelques années de garde.