Vins Chablis grand cru Billaud-Simon - Chablis Grand Cru 'Vaudesir' - 2016

Ce Chablis Grand Cru “Vaudésir” 2016 signé Billaud-Simon est un vin blanc sec d’exception élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay. Provenant d’une parcelle prestigieuse du climat Vaudésir, l’un des sept grands crus du Chablisien, il bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir remarquable composé de sols bruns sur marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. La vinification, très précise chez Billaud-Simon, met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression minérale typique de Chablis, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter finesse et complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du cru. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées, a produit des vins d’une grande tension, avec des arômes élégants d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, relevés de subtiles notes salines.

La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, jouit d’une réputation internationale pour ses vins blancs racés et cristallins. Située au nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, favorisant une lente maturation du raisin gage d’équilibre. Les sols kimméridgiens, mêlant marnes, calcaires et fossiles d’huîtres, confèrent à Chablis cette minéralité et cette tension uniques, points d’ancrage de la typicité locale. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et les grands crus, dont Vaudésir, ont été identifiés depuis fort longtemps pour la qualité supérieure de leurs raisins.

Ce grand cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Il trouvera un parfait écho avec des fruits de mer nobles comme les huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, du turbot rôti ou un homard à la vapeur. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne sont également d’excellents compagnons. Un fromage à pâte molle comme un Chaource ou un Soumaintrain affinés révélera aussi ses beaux amers et sa tension minérale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2016 entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez jeune afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin offre déjà une très belle expression, mais il pourra également évoluer en cave 5 à 10 ans supplémentaires, gagnant alors en complexité et harmonie.