Vins Chablis grand cru Blanchot - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Blanchot 2017 incarne toute la pureté et la noblesse du Chardonnay, unique cépage du vignoble chablisien. Ce millésime 2017, d’une grande précision, tire son élégance d’un terroir exceptionnel sur la rive droite du Serein, où la parcelle Blanchot bénéficie d’une excellente exposition sud-est. Les sols très calcaires du Kimméridgien, mêlés à la marne, confèrent au vin une trame minérale, une vivacité raffinée et une complexité rare. La vinification minutieuse, souvent caractérisée par un élevage partiel en fûts de chêne, permet d’en révéler toute la richesse aromatique, mêlant des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire, enveloppées par des touches subtiles de noisette et de pierre à fusil. La bouche est ciselée, ample, à la fois tendue et soyeuse, portée par une finale saline qui signe les plus grands Chablis.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant l’expression aromatique et la conservation de l’acidité naturelle du Chardonnay. Le terroir kimméridgien, composé d’argiles et de fossiles marins, est un élément déterminant de l’identité des vins de Chablis, leur apportant énergie, pureté et longévité. C’est l’un des plus anciens vignobles de Bourgogne, réputé dès le Moyen-Âge, dont les Grands Crus, extrêmement limités, incarnent le sommet du raffinement chablisien.

Pour sublimer ce Blanchot 2017, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des sashimis de bar, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées à la crème légère. Les plats régionaux comme une truite de l’Yonne en papillote ou un fromage de chèvre affiné apporteront aussi un bel écho à sa minéralité.

Je recommande de servir ce vin autour de 12-14°C pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et sa tension. N'hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes en carafe pour révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années.