Vins Chablis grand cru Billaud-Simon - Vaudesir - 2013

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2013 du domaine Billaud-Simon incarne l’une des plus belles expressions du chardonnay en Bourgogne. Issu de la prestigieuse parcelle Vaudésir, ce vin blanc sec est élaboré uniquement à partir de chardonnay, le cépage roi de la région. Le millésime 2013 a été marqué par une météo capricieuse, mêlant fraîcheur et tardives chaleurs, ce qui a favorisé une belle maturité aromatique, une acidité structurante et une fraîcheur particulièrement élégante. La vinification, fidèle au prestige de la maison Billaud-Simon, est précise : après une vendange minutieuse, la fermentation se déroule en cuves inox ou en fûts pour une partie, permettant de respecter la pureté et la minéralité du terroir avant un élevage sur lies qui apporte profondeur et complexité.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Ce terroir se distingue par ses sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une vivacité singulières. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle à l’équilibre du chardonnay. L’histoire du vignoble, remontant à l’époque médiévale, témoigne d’un savoir-faire inégalé qui a su préserver l’authenticité et la noblesse des cuvées Grand Cru telles que celle-ci.

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés comme une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux fruits de mer ou encore un poulet à la crème et aux morilles. Les plats locaux tels que l’andouillette de Chablis ou les escargots de Bourgogne lui feront également honneur, tout en mettant en valeur sa minéralité tendue et sa bouche ample.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique (notes de fleurs blanches, agrumes, amande fraîche, pierre à fusil), servez ce vin à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s'exprimer totalement. Ce vin, encore brillant de fraîcheur à ce stade, peut également être attendu quelques années en cave si vous souhaitez explorer toute sa palette d’arômes de garde.