Vins Chablis grand cru Château Grenouilles Chablis Grand Cru - la chablisienne - 2006

Avis Viniou

Le Château Grenouilles Chablis Grand Cru 2006, produit par la coopérative La Chablisienne, incarne toute la noblesse du cépage chardonnay dans l’un des plus prestigieux climats de Chablis. Issu du Grand Cru Grenouilles, ce vin blanc sec bénéficie d’une exposition idéale et de sols très calcaires du Kimméridgien, qui confèrent à la cuvée une expression minérale d’une grande pureté. Le millésime 2006, marqué par une maturité généreuse, offre ici une robe or pâle aux reflets verts, des arômes développés de pierre à fusil, de noisette fraîche, de citron confit et de fleurs blanches. L’élevage, partagé entre cuve et fût, affine la structure sans masquer la fraîcheur et la tension caractéristiques du terroir, aboutissant à une bouche ample, vive et d’une longueur saline remarquable.

Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, mais soumis à des variations marquées et à la fraîcheur du nord, ce qui permet au chardonnay de garder une acidité vibrante. Les vignes s’enracinent dans une mosaïque de sols argilo-calcaires d’origine marine, riches en fossiles, qui donnent ces notes minérales et iodées si typiques des grands Chablis. Historiquement, les vins de Chablis figuraient déjà au Moyen Âge sur les tables royales et religieuses, et leur renommée n’a cessé de croître grâce à leur capacité unique de refléter leur terroir.

Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des accords raffinés : des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard rôti au beurre blanc, ou encore un bar de ligne accompagné d’une purée de céleri. Le fromage de chèvre affiné, comme le crottin de Chavignol, saura également magnifier la minéralité du vin. Une volaille à la crème sauce morilles, plat bourguignon, sera un mariage élégant.

Servez ce Chablis Grand Cru 2006 entre 12 et 14°C après l’avoir carafé une demi-heure, afin de libérer toute la complexité aromatique et la finesse de ce vin d’exception, parfaitement à maturité après près de vingt ans de cave.