Vins Chablis grand cru Jean-Paul & Benoît Droin - Hommage à Louis - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2020 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un très grand vin blanc issu du cépage Chardonnay, unique dans cette partie septentrionale de la Bourgogne. Ce millésime 2020, caractérisé par une maturité optimale, provient de vignes situées sur les meilleures parcelles classées Grand Cru, où l’expression du terroir s’affirme avec une rare intensité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles anciens, confèrent au vin cette minéralité cristalline typique, accompagnée d’une complexité aromatique remarquable. La vinification soignée, mêlant tradition et précision, permet de préserver la fraîcheur et la profondeur du vin, tout en révélant des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau et une élégante touche saline. L’élevage, partiellement en fût de chêne, vient souligner la structure et la persistance sans masquer l’identité de ce grand terroir.

La région de Chablis, installée à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour la pureté de ses chardonnays. Le climat ici est continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais l’année 2020 a offert des conditions idéales, assurant aux raisins une parfaite maturité tout en préservant une belle acidité. Les sols, composés principalement de calcaire kimméridgien, favorisent des vins d’expression très minérale. L’histoire du vignoble, remontant à l’époque gallo-romaine, se distingue par la rigueur de ses viticulteurs et la constance de ses grands crus, recherchés dans le monde entier pour leur précision et leur élégance.

Avec sa puissance et son raffinement, ce Chablis Grand Cru s’accordera parfaitement avec des mets d’exception tels qu’un homard bleu rôti au beurre citronné, un turbot sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou des fromages de chèvre affinés. Pour une alliance locale, vous pouvez l’accompagner d’escargots de Bourgogne relevés d’une persillade ou d’une blanquette de veau à l’ancienne.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse, servez ce vin entre 11 et 13°C dans de grands verres qui favoriseront l’aération. Je recommande de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce grand cru se révèlera admirablement sur plusieurs années, gagnant en élégance et en complexité avec le temps.