Vins Chablis grand cru Regnard - Vaudésir - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 du Domaine Regnard est un vin blanc sec fascinant, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Millésime 2019, il profite d’une belle maturité grâce à une année chaleureuse, équilibrée par une fraîcheur préservée typique du Chablisien. Le climat de Vaudésir, classé Grand Cru, bénéficie d’une exposition en amphithéâtre, sur des sols très calcaires et marneux du jurassique kimméridgien, favorisant une minéralité et une complexité aromatique exceptionnelles. La vinification respecte le prestige du terroir : vendanges manuelles, fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois accompagnée d’un élevage sur lies ou en fûts pour apporter une rondeur mesurée.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses blancs ciselés et élégants. Son climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, accentue la vivacité et l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols fortement imprégnés de fossiles marins, principalement d’huîtres exogyra virgula, confèrent aux vins cette signature minérale et iodée unique. L’histoire remonte à l’époque romaine, puis se développe grâce aux moines cisterciens qui, dès le Moyen-Âge, perfectionnent la culture de la vigne sur ces coteaux de Chablis.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler sa noblesse : chair délicate des poissons comme un turbot poché, homard ou langoustines, mais aussi de belles noix de Saint-Jacques juste snackées. Les plats bourguignons comme une poularde de Bresse à la crème, une blanquette de veau légère ou un risotto aux champignons forestiers seront également sublimes. Pour les amateurs de fromages, un crottin de Chavignol affiné ou un comté jeune constituent d’excellents compagnons.

Servez ce vin entre 11 et 13°C, idéalement après un carafage d’une heure s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et sa finale saline caractéristique. Si vous décidez de le garder en cave, ce 2019 gagnera en complexité au fil des années, promettant de beaux moments de dégustation à venir.