Vins Chablis grand cru Benoît Droin - Les clos - 2003

Ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2003 du domaine Benoît Droin se distingue par son pedigree exceptionnel. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec provient de l’un des climats les plus réputés de Chablis. L’année 2003 fut marquée par une canicule historique en France, donnant naissance à des vins puissants, concentrés et précoces, changeant le visage traditionnelment tendu et vif des Chablis. La parcelle "Les Clos" est la plus vaste et, selon de nombreux amateurs, la plus prestigieuse des sept Grands Crus du secteur. Les vendanges manuelles sont suivies d’une vinification soignée qui privilégie la finesse du terroir tout en permettant de soutenir la structure exceptionnelle imposée par le millésime solaire.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à une grande expression minérale. Les sols composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent la fameuse minéralité saline qui fait le renom des Chablis. L’histoire millénaire du vignoble se lit dans chaque verre, et "Les Clos", exposé plein sud, offre des vins amples et puissants capables de vieillir remarquablement. En 2003, la générosité du soleil a apporté une maturité inhabituelle, développant des notes de fruits jaunes, de miel, d’ananas rôti tout en gardant, grâce au terroir, une finale droite et saline.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés : homard rôti, turbot sauce hollandaise, Saint-Jacques poêlées ou un joli poulet de Bresse à la crème. Des fromages de chèvre affinés bourguignons ou encore un Ossau-Iraty affirment la complexité du vin et s’accordent particulièrement bien à ses notes évoluées.

Servez ce Chablis Grand Cru à une température de 11-13°C après l’avoir éventuellement carafé pendant une demi-heure pour lui permettre d’exprimer sa palette aromatique complexe. Si vous le dégustez à maturité, soyez attentif à la profondeur et à la persistance en bouche : c’est un vin de méditation qui invite à la patience et à la gourmandise.