Vins Chablis grand cru Domaine Roy - Bougros, Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2011 du Domaine Roy, issu de la célèbre parcelle Bougros et élaboré à partir de vieilles vignes, est une expression raffinée du cépage Chardonnay. La mention « vieilles vignes » indique des ceps âgés, produisant naturellement des rendements plus faibles mais offrant une concentration et une complexité accrues dans le vin. Le millésime 2011, plutôt solaire en Bourgogne, confère à cette cuvée une matière généreuse, une belle maturité de fruit tout en conservant l’acidité caractéristique de Chablis. La vinification soignée, souvent avec un élevage partiel en fût de chêne, apporte subtilité et structure sans jamais dominer la minéralité typique du terroir.

Le terroir du Chablisien est unique, marqué par ses sols kimméridgiens composés d’argile, de calcaire et de fossiles marins. Ces particularités géologiques expliquent la pureté cristalline et la tension saline des Grands Crus du secteur. Le climat local, relativement frais, avec une influence continentale, favorise la lente maturation du raisin, appuyant la fraîcheur acide et la minéralité du vin. Chablis, reconnu internationalement dès le Moyen Âge, s’est hissé parmi les plus grands blancs de France grâce à la persistance et la typicité que lui confère son environnement.

Ce Chablis Grand Cru se mariera merveilleusement avec des mets élégants et délicats. Il sublimera les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de Saint-Pierre. Il accompagnera superbement un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges vertes. Côté cuisine régionale, pensez à un jambon persillé ou de l’andouillette de Chablis légèrement relevée.

Pour apprécier pleinement cette cuvée et laisser s’exprimer son bouquet complexe, je recommande de la servir à une température de 12-14°C. Une légère aération en carafe enrichira l’expérience aromatique, offrant une dégustation d’une grande élégance.