Vins Chablis grand cru Domaine Guy Robin & Fils - Vaudesir, Tastevinage, Vieilles Vignes - 2008

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2008, issu du Domaine Guy Robin & Fils, est une véritable expression du terroir d’exception du Chablisien. Élaboré à partir de vieilles vignes de chardonnay, ce vin sec met en avant la pureté et la tension caractéristiques de cette parcelle classée Grand Cru. Le millésime 2008 se distingue par une grande fraîcheur, avec un équilibre superbe entre acidité et matière, ainsi qu’une remarquable capacité de vieillissement. La vinification est peu interventionniste afin de préserver l’expression minérale du sol, et, dans le cas de ce Tastevinage, l’élevage en fûts de chêne est subtil pour laisser le terroir s’exprimer pleinement dans le verre.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, ce qui favorise une maturation lente du raisin et préserve une acidité vivace. Le sous-sol de Kimméridgien — composé de marnes et de calcaires truffés de fossiles marins — confère aux vins leur trame saline et leur expression minérale inimitable. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens qui ont structuré le vignoble au Moyen Âge, posant les bases de son excellence actuelle.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru se mariera à merveille avec des fruits de mer nobles comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un tartare de dorade. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre sec affiné. Les viandes blanches à la crème, comme un suprême de volaille sauce morilles, trouveront aussi leur place à table face à la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru 2008 entre 11 et 13°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Sa richesse aromatique et sa tension minérale justifient un service délicat, dans des verres évasés. Si vous le souhaitez, ce vin peut encore patienter en cave pour gagner en patine et complexité sur les prochaines années.