Vins Chablis grand cru Simonnet-Febvre - 2015

Simonnet-Febvre signe un superbe Chablis Grand Cru 2015, vin blanc sec issu à 100% du cépage chardonnay. Provenant des meilleures parcelles du Chablisien classées en Grand Cru, ce vin témoigne de l’excellence du terroir au nord de la Bourgogne. La vinification privilégie la précision et la pureté : elle s’effectue en cuve inox thermorégulée afin de préserver la fraîcheur aromatique et l’expression minérale, avec parfois un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et structure. Ce millésime 2015 s’illustre par sa belle maturité, une expression aromatique entre agrumes confits, fleur d’acacia, fruits blancs et une minéralité marquée de notes de pierre à fusil et de coquille d’huître, typiques du chardonnay sur Kimméridgien.

La région du Chablisien, rattachée à la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, avec des hivers froids et secs et des étés chauds. Le sol kimméridgien, composé d’argile, de calcaire et de fossiles marins, confère aux vins de Chablis une tension saline et une trame minérale recherchée par les amateurs du monde entier. Cette interface entre vin et terroir fait du Chablis Grand Cru l’une des expressions les plus pures du cépage chardonnay, sur une terre à la fois chargée d’histoire et de rigueur viticole.

À table, ce Chablis Grand Cru 2015 s’accorde parfaitement avec des produits de la mer de grande qualité : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées, ou encore un bar en croûte de sel. Il sublime également les volailles à la crème et aux morilles, ainsi que les fromages de chèvre affinés de Bourgogne. Pour un accord régional, optez pour une andouillette de Chablis ou un gougère au comté affinée.

Servez ce vin à une température idéale de 11-12°C dans un verre à vin blanc, après l’avoir aéré une quinzaine de minutes. Cette température mettra en valeur la fraîcheur, la complexité et la tension minérale du vin. 2015 est un millésime déjà ouvert, mais ce Grand Cru peut encore gagner en complexité si vous souhaitez le laisser évoluer en cave quelques années supplémentaires.